راهنمای جامع کاپ کیک دستور پخت، نکات و عیبیابی
کاپ کیکها ثابت کردهاند که چیزی فراتر از یک مد زودگذر در دنیای شیرینیپزی هستند. با وجود تعداد زیاد قنادیهای مخصوص کاپ کیک، برنامههای تلویزیونی و دستورهای پخت متنوع، واضح است که آنها ماندگار شدهاند. پخت و حملونقل کاپکیک بسیار آسانتر از کیکهای لایهای است و اندازه کوچک و جذابشان، آنها را به گزینهای عالی برای هر مناسبت یا تعطیلاتی تبدیل میکند.
با این حال، بسیاری از کاپ کیکهای آماده در فروشگاهها یا بیمزه هستند یا بیش از حد شیرین و خشک. همچنین بسیاری از آنها بافت بد، خردشونده یا چرب دارند و پسمزهای مصنوعی در دهان باقی میگذارند. کاپکیکهای خانگی همیشه بهتر هستند، اما تغییرات کوچک در آرد، چربی، زمان و دمای پخت میتواند منجر به نتایج بسیار متفاوتی شود. با نیاز مشاغل همراه باشید
تاریخچه کاپ کیک
کاپ کیک یا (کیک پری) اولین بار در سال 1796 مطرح شد، دستور تهیه آن بنام “کیک سبک برای پخت در فنجان های کوچک” توسط “آملیا سیمونز” در آشپزی آمریکایی نوشته شد.
سند این موضوع کتاب American Cookery، است که در آن به جمله “پخت کیکی نرم و سبک در فنجان های کوچک…” اشاره شده است. اولین رسپی کاپ کیک نیز در کتاب آشپزی امریکایی که توسط خانم Eliza Leslie نوشته شده آورده اند که تاریخ چاپ این کتاب به سال 1828 مربوط میشود. جالب است بدانید در گذشته معنی دو کلمه Cup cake و Cupcake متفاوت بود. چون در گذشته از برخی ظرف های سفالی برای پخت کیک استفاده می کردند و اسمی که به کیک می دادند در واقع اسم همان ظرفی بود که مورد استفاده قرار میگرفت. اما امروزه به هر کیک کوچکی که به اندازه فنجان باشد کاپ کیک میگویند.
آموزشگاه شیرینی پزی در تهران
دستور پخت گام به گام کاپ کیک (Control Recipe)
مواد لازم:
۱ و ۱/۲ پیمانه آرد همهمنظوره
۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
۱ پیمانه شکر
۱ قالب کره (۱۱۰ گرم) همدمای محیط
۱ عدد تخممرغ بزرگ
۳/۴ قاشق چایخوری عصاره وانیل
و حدود ۱/۲ پیمانه شیر کامل.
روش پخت: کره و شکر را ۳ دقیقه بزنید تا سبک شود؛ سپس تخممرغ و وانیل را اضافه کنید. مواد خشک و شیر را به نوبت اضافه کرده و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
آرد کیک برای کاپ کیک (Cake Flour)
در این تست، آرد همهمنظوره با آرد مخصوص کیک جایگزین شد.
نتیجه: کاپ کیکها رنگ روشنتر و سرهای کاملاً گنبدی داشتند. بافت آنها بسیار نرم و عالی بود اما کمی خشک و خردشونده به نظر میرسید. استفاده از آرد کیکِ تنها، کمی زیاد به نظر میرسد؛ اگر میخواهید کاپکیک نرمتری داشته باشید، بهتر است نیمی از آرد را آرد کیک و نیمی دیگر را آرد همهمنظوره استفاده کنید.
زرده تخممرغ اضافی در کاپ کیک (Egg Yolks)
علاوه بر یک تخممرغ کامل، دو زرده اضافی به دستور اضافه شد.
نتیجه: کاپ کیکها رنگ زرد پررنگتر و پف بیشتری پیدا کردند. بافت نهایی کمی جویدنی (Chewy) اما همچنان نرم، بسیار مرطوب و غنی از نظر طعم بود. این کاپکیکها برای ترکیب با یک «فراستینگ» (روکش) غلیظ و سنگین عالی هستند.
خامه ترش (Sour Cream)
به جای شیر، از خامه ترش استفاده شد.
نتیجه: مایه کیک غلیظتر شد و کاپکیکهای نهایی نسبت به مدل کنترل، متراکمتر و کمی جویدنیتر با رطوبتی عالی بودند. همچنین یک تندی (Tang) ملایم به طعم اضافه شد که عمق خوبی به مزه کیک داد. این مورد به همراه مدل «زرده تخممرغ»، از بهترینهای این آزمایش بودند.
روغن (Oil)
کره با ۱/۲ پیمانه روغن کانولا جایگزین شد.
نتیجه: کاپ کیکها از نظر ظاهر و بافت بسیار شبیه به «مافین» شدند. آنها اسفنجیتر از بقیه بودند اما بدترین طعم را داشتند و مزه روغن در آنها کاملاً غالب بود. روغن بهتر است برای کیکهای شکلاتی یا ردولوت که طعمهای قویتری برای پوشاندن مزه روغن دارند استفاده شود؛ برای کاپکیک وانیلی حتماً از کره استفاده کنید.
دمای پخت پایین (۳۲۵ درجه فارنهایت)
دستور کنترل در دمای پایینتر (۱۶۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۲۲ دقیقه پخته شد.
نتیجه: کاپ کیکها در ابتدا بسیار پف کردند اما در دقایق پایانی و هنگام خنک شدن، کمی نشست کردند. لبههای کیک به قالب چسبید و جدا کردن آنها بسیار سخت بود. اگرچه بافت بسیار نرم و لطیفی داشتند، اما به دلیل سختی کار و آسیب دیدن کیک موقع خروج از قالب، این روش توصیه نمیشود.
نتیجهگیری نهایی: برای داشتن بهترین طعم و بافت، استفاده از خامه ترش یا افزودن زرده تخممرغ اضافی توصیه میشود.